Beschreibung
Information zum Wein
Der Fixin stammt aus der unterhalb des Ortes befindlichen Lage Les Champs de Vosger mit leichten sandigen Böden. Aus den 70 Jahre alten Reben erzeugt Jérôme einen Teil der Sélection massale. Die Weinbergsarbeit ist biologisch, teils biodynamisch und daher sehr arbeitsintensiv. Der Pinot Noir wurde, weitgehend entrappt, in Tanks vergoren, der Ausbau fand über zwölf Monate in gebrauchten Eichenfässern mit wenig Neuholzanteil statt. Jérôme nutzte ausschließlich einheimische Hefen, es gab keine Schönung, keine Enzyme und nur eine leichte Filtration sowie keine Dosen von SO2 oder wenn, dann nur sehr geringe.
Farbe
mittleres Granatrot
Nase
Der Fixin wirkt klar und präsent mit einer deutlichen Aromatik von Walderdbeeren, Waldboden und Unterholz mit einigen Spritzern Blutorange. Der Pinot verbindet im Duft eine süße Note mit einer dunklen erdigen Note sowie mit Frische.
Gaumen
Am Gaumen beginnt der Fixin mit einer dunklen Frucht, mit Extrakt und Extraktsüße. Das wirkt saftig und charmant. Die Säure steht noch sehr im Vordergrund, ebenso das Dunkelwürzige. Zum Finale hin erscheint der Pinot Noir immer trockener, dafür wird eine Note von Süßholz zunehmend präsenter.
Speiseempfehlungen von Christoph Raffelt
- Gekräutertes Spitzkohl-Kartoffel-Gratin mit Gruyère
- Gewürzreis mit Lamm, Hähnchen und Knoblauchjoghurt
- Geröstete Auberginen, Tomaten und Tahin
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